うなぎ

こだわり

特に火力の強い和歌山県産、高知県産の備長炭を使用している。

串打ち３年、裂き８年、焼き一生と言われる職人技。
当店では、鮮度を重視するため鰻一匹捌くのに約１０秒ほどで腹開きしている。

仕上がりから逆算し、焦げないようにするため鰻が平らになるように、身と皮の間に串を打っている。

厳選された鰻の脂が溶け込んだ秘伝のタレ。
当店主は毎朝鰻を試食し、癖のない鰻を確かめ秘伝のタレにつけている。

蒲焼、白焼ともに鰻の脂が切れる瞬間を見極め外はパリッ中はふわっ。と香ばしさがありながら焦がさないよう丁寧に焼き上げる。